タランティーノ監督の現場は、「今のシーン、もう一回やってみよう！」となった時、監督が「なぜなら~」というと、スタッフが全員で「映画が大好きだからー！」と叫ぶらしい。素敵だ。

ある大学でこんな授業があったという。
「クイズの時間だ」教授はそう言って、大きな壺を取り出し教壇に置いた。
その壺に、彼は一つ一つ岩を詰めた。
壺がいっぱいになるまで岩を詰めて、彼は学生に聞いた。
「この壺は満杯か？」教室中の学生が「はい」と答えた。
「本当に？」
そう言いながら教授は、教壇の下からバケツいっぱいの砂利をとり出した。
そしてじゃりを壺の中に流し込み、壺を振りながら、岩と岩の間を砂利で埋めていく。
そしてもう一度聞いた。
「この壺は満杯か？」学生は答えられない。
一人の生徒が「多分違うだろう」と答えた。
教授は「そうだ」と笑い、今度は教壇の陰から砂の入ったバケツを取り出した。
それを岩と砂利の隙間に流し込んだ後、三度目の質問を投げかけた。
「この壺はこれでいっぱいになったか？」
学生は声を揃えて、「いや」と答えた。
教授は水差しを取り出し、壺の縁までなみなみと注いだ。彼は学生に最後の質問を投げかける。
「僕が何を言いたいのかわかるだろうか」
一人の学生が手を挙げた。
「どんなにスケジュールが厳しい時でも、最大限の努力をすれば、　いつでも予定を詰め込む事は可能だということです」
「それは違う」と教授は言った。
「重要なポイントはそこにはないんだよ。この例が私達に示してくれる真実は、
大きな岩を先に入れないかぎり、それが入る余地は、その後二度とないという事なんだ」
君たちの人生にとって”大きな岩”とは何だろう、と教授は話し始める。
それは、仕事であったり、志であったり、愛する人であったり、家庭であったり・自分の夢であったり…。
ここで言う”大きな岩”とは、君たちにとって一番大事なものだ。
それを最初に壺の中に入れなさい。さもないと、君達はそれを永遠に失う事になる。
もし君達が小さな砂利や砂や、つまり自分にとって重要性の低いものから自分の壺を満たしていけば、
君達の人生は重要でない「何か」に満たされたものになるだろう。
そして大きな岩、つまり自分にとって一番大事なものに割く時間を失い、その結果それ自体失うだろう

――揚げ物をしているとき、鍋の中ではどんな現象が？

（出典）浜田滋子「三重大学教育学部研究紀要」第34集

先生 熱した油に食材を入れると気泡が出てきますよね。実はあれ、すごい勢いで水と油が交代しているんです。高温の油に沈められた食材、あるいは衣に含まれている水分が蒸発し、その水が抜けた部分に油が入り込むのです。これを水と油の交代現象といいます。
――水と油の交代現象と、おいしさとの関係は？

先生 水が十分に蒸発して、そこに油が入り込んだ揚げ物ほどおいしく感じるのです。食材の表面や衣が乾燥しカリッ、サクッとした食感と、食材そのものの甘味やうま味、肉汁のジューシーさなどが口の中で合わさって「おいしさ」となります。
――では衣の内部の食材は油の中でどのような現象が起きていますか？

先生 天ぷらやトンカツなど衣つきの揚げ物では、衣の中で蒸されているのと同じように加熱されていきます。食材の表面からの伝導熱で熱が伝わるため、中心温度は比較的緩やかに上昇していきます。
――揚げ物の失敗は「ベチャッ」とした食感になることです。

先生 それは、水と油の交代がスムーズに行われず、水分が食材や衣に残ったままだから。よく「衣が油を吸ってベチャッとしてしまった」と思われがちですが、出ていっていない衣の水分が失敗の原因なのです。適温よりも低い温度で食材を揚げた場合などで、重たい食感になってしまいます。
――鉄則は適温ですね。

先生 油の量をできるだけ多くすることも水と油の交代現象をスムーズにします。量が多いほど熱を蓄える力（熱容量）が大きくなり、食材を投入しても油の温度が下がらずキープできます。また、一度にたくさんの食材を入れるのも温度が下がる原因になりますから、少しずつ入れることもベタつき防止に役立ちます。一度に入れる食材の目安は、食材の表面積が鍋に入れた油の表面積の2分の1以下です。

――150度、180度……。揚げ物には温度の目安があります。なぜ、食材によって分類されているのですか？

先生 揚げ物の温度は大きく3つに分けられます。低温（150～160度）、中温（160～180度）、高温（180～200度）です。これらは、“食材の中心までの火の通りやすさ”で分類されています。
――低温揚げに適しているのはどんな食材ですか？

先生 低温揚げは、火が通るのに時間がかかる食材です。例えば、芋、カボチャのようなデンプンが多い食品。デンプンのα化（糊化）には時間がかかるため、低温でじっくり揚げます。また分厚い食材も火が通るのに時間がかかるので、低温揚げです。
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（出典）佐藤秀美『おいしさを作る「熱」の科学』
――高温揚げに適しているのはどんな食材ですか？

先生 こちらは低温と逆で、火が通るのに時間がかからない食材や、中心まで火を通さなくていい食材です。例えば、天ぷらにする魚やイカなどの魚介類はデンプンが多い食品より水分が多い。水分はデンプンに比べて熱が伝わりやすいですから短い時間でOKです。コロッケなどはすでに内部に火が通っており、衣に揚げ色がつけばいいから、高温でさっと揚げます。
 中温揚げは、野菜のかき揚げなど低温と高温の中間に位置する食材が適しています。揚げ物をするとき、揚げ油の温度を温度計で測る人は少ないですから、低温と高温の目安を覚えておくと便利です。
――お弁当の定番、鶏の唐揚げは、よく「2度揚げ」するとおいしいと聞きますが。

先生 唐揚げの場合、最初に低温で時間をかけて揚げて、肉の中心部分まで火を通します。その後に、高温で揚げます。
 唐揚げは鶏肉に粉をまぶして衣にしますが、この衣はとても薄い。小麦粉、溶き卵、パン粉と三重につけるチキンカツと比べてかなり薄いです。だから、油に投入するとすぐに肉の表面に熱が伝わります。このとき、油が高温だとしたら、肉の表面だけ加熱がどんどん進み、肉の中心に火が通る頃には衣は黒焦げになってしまいます。もしくは表面は揚がっているけれど、肉の中心は生のままです。

――2度目に高温で揚げるのは？

先生 食感と揚げ色をよくするためです。肉の内部からにじみ出てきた水分をよく蒸発させることで、表面や衣が乾燥してさらにカリッ、サクッとなります。

結論：ベチャッとした食感になってしまうのは、水分のせいでした

「忠誠心の低いメンバーを排除すれば強い組織ができると思うのは早計で、実際には逆サイドに走る選手のいないサッカーチームみたいなどうにもならないものが出現する。そういうチームは行進には向いていても試合では決して勝てない。」

「ヤマハのライバルってどこ？ローランド？」「河合だろ？」「いやスズキだろう」「ヤンマーだよ」「シスコとかNECじゃないかな」「ブリジストンとかダンロップとか…」「ちょっと待てお前ら、何の話をしている」